Faites chauffer le beurre nourri à l’herbe Campina dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif. Ajoutez l’échalote et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit tendre et parfumée, environ 4-5 minutes. Ajoutez l’ail pressé et faites revenir pendant 1 minute. Ajoutez les poireaux et laissez cuire encore 5 minutes jusqu’à ce que les poireaux soient tendres.
Ajoutez le riz à risotto et mélangez-le bien, en veillant à ce que chaque grain de riz soit enrobé de beurre. Laissez cuire pendant 2 minutes. Ajoutez environ 240 ml de bouillon de légumes dans le riz, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé. Répétez l’opération en ajoutant environ 120 ml de bouillon à chaque fois et en remuant régulièrement jusqu’à ce que le riz soit al dente.
Pendant ce temps, faites cuire les petits pois dans de l’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes. Égouttez-les et rincez-les sous l’eau froide du robinet.
Incorporez le parmesan, le zeste de citron et le jus de citron au risotto. Ajoutez les petits pois, les jeunes pousses d’épinards et la ciboulette. Remuez jusqu’à ce que les épinards aient rétréci. Servez le risotto directement, décoré de feuilles de basilic et d’origan frais.
