À propos des produits laitiers

Oui, le lait est une excellente source de protéines, mais aussi de minéraux (comme le calcium) et de vitamines B2 et B12. Un verre de lait (200 ml) contient environ 7 grammes de protéines, soit autant qu’un œuf.

Les protéines sont essentielles à de nombreuses fonctions de l’organisme. Elles constituent les éléments fondamentaux des muscles, des os, de la peau, des cheveux et des ongles. Elles contribuent également au développement de la masse musculaire et aident à prévenir la fonte des muscles. De plus, elles agissent comme anticorps pour combattre les infections et jouent un rôle primordial dans le métabolisme et la production d’hormones.

Oui, principalement grâce au calcium, aux protéines et aux vitamines qu’il contient. Ces nutriments sont essentiels à la formation et à la solidité des os. Quel que soit votre âge, votre ossature se renouvelle en permanence. Chaque année, selon le type d’os, entre 4 et 20 % de la masse osseuse est remplacée. Autrement dit, certains os sont totalement renouvelés au bout de cinq ans.

Un adulte de 70 kg possède environ 1 kg de calcium dans ses os. Le lait est une source simple et efficace de calcium, mais on en trouve aussi dans le yaourt, le fromage, d’autres produits laitiers, les légumes verts à feuilles, les noix, les graines et les légumineuses. Pour des os solides, l’activité physique régulière est également essentielle.

Oui, c’est parfaitement sûr. Le lait est une précieuse source de calcium, de protéines et de vitamines (B12 et B2), des nutriments essentiels à la future maman et au développement du bébé. Quelques précautions sont cependant de mise :

• Optez toujours pour du lait pasteurisé ou UHT. Pendant la grossesse, il est déconseillé de boire du lait cru qui peut contenir des bactéries nocives pour la mère et l’enfant. Chauffés pour détruire ces bactéries, le lait pasteurisé et le lait UHT (Ultra High Temperature) sont sûrs.
• Privilégiez le lait écrémé ou demi-écrémé. Ils contiennent moins de matières grasses, tout en conservant leurs nutriments essentiels. Vous réduisez ainsi la consommation de graisses saturées, un choix sain pendant la grossesse.

Bon à savoir : vous ne pouvez pas éviter une allergie aux protéines de lait de vache en ne consommant aucun produit au lait de vache pendant la grossesse. Le lait reste un élément important d’une alimentation saine et équilibrée pour la future maman.

Avant 3 ans, l’idéal est de donner du lait maternel ou un régime lacté adapté à votre enfant. Combinés à une alimentation complémentaire, ils apportent les protéines et les nutriments nécessaires pour répondre à ses besoins quotidiens. Si vous donnez le biberon, choisissez un lait de croissance.

Privilégiez le lait de croissance non sucré et non aromatisé, sinon votre enfant risquerait d’oublier le goût original du lait. Le lait de croissance est enrichi en minéraux, vitamines et acides gras essentiels pour respecter les recommandations alimentaires européennes et belges concernant l’apport en protéines, en fer et en vitamine D pour les bébés et les jeunes enfants. Des taux difficiles à atteindre en utilisant uniquement du lait de vache classique.

Les « laits » végétaux, comme les boissons aux amandes, aux noisettes, au riz…, ne contiennent pas tous les nutriments nécessaires à la croissance et au développement d’un enfant. Ces alternatives ne remplacent pas le lait. Entre 3 et 4 ans, privilégiez le lait entier, puis passez de préférence au lait demi-écrémé. Respectez la quantité recommandée de 350 à 500 ml par jour d’aliments lactés pour un régime alimentaire équilibré et varié.

Rien de tel qu’un bon petit-déjeuner pour commencer la journée en pleine forme et en bonne santé. Pourtant, nombreuses sont les personnes qui sautent ce repas indispensable, souvent par manque de temps ou parce qu’elles n’ont pas faim. Cela peut cependant avoir des conséquences sur votre santé physique et votre concentration. Voici cinq bonnes raisons de ne jamais faire l’impasse sur le petit-déjeuner :

1. Un apport en nutriments essentiels

En petit-déjeunant, vous faites le plein de glucides, de vitamines et de minéraux, des nutriments essentiels au bon fonctionnement de votre organisme. Un petit-déjeuner équilibré couvre une grande partie de vos besoins quotidiens. Optez pour un petit-déjeuner sain, gourmand et nutritif, comme du pain perdu aux pommes ou des pancakes aux flocons d’avoine, pour bien démarrer la journée.

2. Un regain d’énergie

Les glucides présents dans votre petit-déjeuner, notamment dans les fruits, les noix et les graines, fournissent l’énergie nécessaire pour commencer la journée. Le matin, votre corps assimile mieux ces glucides, vous procurant une énergie naturelle. De plus, le petit-déjeuner active votre métabolisme, vous aidant à rester actif·ve le reste de la journée.

3. Meilleures performances et concentration

Un petit-déjeuner nutritif améliore votre concentration et votre mémoire, vous rendant plus productif·ve au travail ou à l’école. C’est particulièrement important pour les enfants, dont le cerveau a besoin de carburant pour bien fonctionner après une nuit de jeûne. 

4. Bon pour les muscles et les os

Un petit-déjeuner riche en protéines, comme le lait, le yaourt, le fromage ou les œufs, favorise le développement et l’entretien des muscles et des os. Il aide aussi votre corps à mieux supporter l’effort physique. Pour les sportifs·ves, un bon petit-déjeuner peut faire toute la différence. 

5. Un transit intestinal sain

Un petit-déjeuner stimule le transit intestinal. Un système digestif sain contribue à l’énergie et prévient les troubles intestinaux comme les maux de ventre, la constipation ou la diarrhée. Prenez un petit-déjeuner riche en fibres, par exemple à base de pancakes aux flocons d’avoine, pour préserver vos intestins. 

En d’autres termes, un petit-déjeuner nutritif vous aide à démarrer la journée dans les meilleures conditions, tant sur le plan physique que mental. Il vous apporte de l’énergie, améliore votre concentration, soutient vos muscles, vos os et votre digestion. La prochaine fois que vous envisagez de sauter le petit-déjeuner, pensez à tous ces bienfaits. Simplifiez-vous la vie et prenez le temps de bien manger chaque matin !

Ces trois types de lait se distinguent par leur mode de traitement, ce qui influence le goût, la durée de conservation et la sécurité :

• Le lait cru : sortant directement du pis de la vache, ce lait n’est ni chauffé ni traité. Il conserve son goût naturel, mais contient également des bactéries, certaines bénéfiques et d’autres potentiellement nocives pour la santé. Pour limiter les risques, il est recommandé de toujours faire bouillir le lait cru avant de le consommer, en particulier pour les enfants, les personnes âgées et les femmes enceintes, qui sont plus vulnérables.
• Le lait pasteurisé : il est chauffé à une température d’au moins 72°C pendant 15 secondes afin d’éliminer les bactéries nocives et d’allonger sa durée de conservation, tout en préservant largement sa valeur nutritive et son goût. Généralement vendu au rayon frais, le lait pasteurisé est sûr pour une consommation quotidienne.
• Le lait stérilisé et le lait UHT : le lait stérilisé est chauffé jusqu’à environ 110-120°C pendant une plus longue durée, ce qui élimine toutes les bactéries nocives, mais aussi presque tous les autres micro-organismes. Il se conserve beaucoup plus longtemps, même en dehors du réfrigérateur. Une variante, le lait UHT (Ultra High Temperature), est chauffé brièvement à environ 135°C avant d’être immédiatement conditionné hermétiquement. Ce procédé prolonge encore davantage la durée de conservation, sans réfrigération.

En Belgique, le lait UHT est le plus consommé en raison de sa facilité d’utilisation et de sa longue durée de conservation. Bien que le procédé puisse avoir une légère incidence sur le goût et la valeur nutritive, le lait UHT reste un choix sûr et pratique pour de nombreux consommateurs.

Oui. À l’origine, le lait était principalement consommé par les enfants, mais il s’est également révélé être une source naturelle de nutriments bénéfiques pour les adultes. De plus en plus d’adultes ont développé la capacité de digérer le lactose présent dans le lait, ce qui leur a conféré un avantage évolutif. Grâce à une adaptation génétique, environ un tiers de la population mondiale est aujourd’hui capable de digérer le lactose à l’âge adulte. Cette proportion dépasse 90 % en Europe centrale et du Nord, où l’élevage laitier s’est fortement développé.

Le corps a besoin chaque jour d’énergie, de macronutriments, de vitamines et de minéraux issus de l’alimentation pour fonctionner correctement. Une alimentation variée comprenant des fruits, des légumes, des céréales complètes, des noix, des légumineuses, de la viande ou du poisson et des produits laitiers fournit suffisamment de nutriments essentiels et contribue à une bonne santé. Le lait contient naturellement des nutriments tels que des protéines, du calcium, du phosphore, du potassium ainsi que des vitamines B2 et B12.

L’intolérance au lactose signifie que votre corps a du mal à digérer le lactose, un sucre naturel présent dans le lait et les produits laitiers. La raison ? Un déficit en lactase, l’enzyme chargée de décomposer le lactose dans l’intestin. Le lactose mal digéré peut provoquer des symptômes tels que ballonnements, maux de ventre, diarrhée ou flatulences.

Si vous êtes intolérant(e) au lactose, vous pouvez généralement encore boire du lait, mais cela dépend de votre degré d’intolérance. Voici quelques possibilités :

• Optez pour du lait sans lactose : dans ce lait classique, le lactose est préalablement décomposé. Plus digeste, il conserve son goût, ses nutriments et son calcium.
• Limitez la quantité de lait consommée : de nombreuses personnes intolérantes au lactose tolèrent de petites quantités de lait sans symptômes. Essayez par exemple en commençant par un petit verre.
• Choisissez des alternatives végétales : si vous ne supportez pas du tout le lait, goûtez les boissons végétales comme le « lait » de soja, d’avoine, d’amande ou de riz. Privilégiez les versions enrichies en calcium et en vitamine D pour une valeur nutritionnelle similaire. 

Certains autres produits laitiers, comme les fromages à pâte dure (ex. parmesan et cheddar) et le yaourt contiennent naturellement moins de lactose et sont souvent mieux tolérés.

Une date de durabilité minimale (DDM) est indiquée sur les emballages de lait longue conservation. Elle garantit la meilleure qualité du produit jusqu’à cette date (« à consommer de préférence avant »), tant qu’il reste fermé. Une fois ouvert, le lait se conserve quelques jours au réfrigérateur. Si cette date est dépassée ou en cas de doute, suivez ces trois étapes :

1. Regardez

La date de péremption est largement dépassée et l’emballage est gonflé ? Le lait est grumeleux lorsque vous le versez ? Il a probablement tourné. Mieux vaut alors ne pas le consommer. Même s’il n’est pas nécessairement mauvais (vous ne serez en principe pas malade en le buvant), son goût est altéré.

2. Sentez

Une odeur acide ou de moisi indique généralement que le lait n’est plus bon. Cette odeur typique est souvent due à la prolifération de la bactérie pseudomonas. Bien qu’elle ne soit pas réellement dangereuse, cette bactérie altère le goût du lait.

3. Goûtez

Le lait a passé les deux premières étapes avec succès ? Prenez-en une petite gorgée. N’ayez crainte, le lait contient rarement des bactéries nocives. Un goût acide indique qu’il a tourné et qu’il ne doit plus être consommé. 

Que faire si j’ai bu du lait avarié ?

Pas de panique ! Étant donné le goût désagréable du lait avarié, vous n’en avez probablement bu qu’une petite quantité. De plus, la plupart des bactéries et moisissures présentes dans le lait avarié ne rendent pas gravement malade. Consultez votre médecin si vous vous inquiétez.

Une bonne conservation du lait garantit sa qualité, son goût et la sécurité alimentaire. Suivez ces quelques conseils :

• Conservez-le au frais : une fois ouvert, gardez toujours le lait au réfrigérateur à 4°C maximum afin d’éviter la prolifération de bactéries et de préserver sa fraîcheur. Après utilisation, remettez-le immédiatement au réfrigérateur. Un produit laitier laissé une heure à température ambiante perd un jour de conservation. Une bouteille ou une brique ouverte se conserve environ 4 jours.
• Refermez l’emballage : pour éviter que le lait n’absorbe les odeurs du réfrigérateur, assurez-vous que la bouteille ou la brique soit bien fermée.
• Vérifiez la date DDM (« à consommer de préférence avant ») sur l’emballage : après ouverture, le lait reste généralement bon quelques jours s’il est conservé au réfrigérateur. Fiez-vous toujours à l’odeur et au goût pour vérifier si le lait est encore bon, surtout si la date de péremption est dépassée.
• Lait UHT : tant qu’il n’est pas ouvert, vous pouvez conserver le lait UHT (Ultra High Temperature) hors du réfrigérateur, dans un endroit frais et sec. Après ouverture, conservez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les jours qui suivent.

La principale différence réside dans leur teneur en matières grasses, ce qui influence leur apport calorique, leur composition nutritionnelle et leur goût :

• Produits laitiers entiers : le lait entier, le yaourt entier ou la crème entière contiennent la teneur en matières grasses naturelle du lait, soit environ 3,5 %. Cette teneur plus élevée confère une texture onctueuse et un goût plus riche. Les produits laitiers entiers apportent un peu plus de calories que leurs versions maigres ou écrémées, mais aussi des vitamines liposolubles, comme les vitamines A et D présentes dans la matière grasse.
• Produits laitiers demi-écrémés : ils constituent un compromis, avec environ 1,5 % de matières grasses. Ils combinent une texture plus légère et moins de calories, tout en conservant plus de goût que les produits laitiers maigres ou écrémés.
• Produits laitiers maigres ou écrémés : le lait écrémé ou le yaourt maigre contiennent généralement environ 0,5 % de matières grasses, bien que cette valeur varie d’un pays à l’autre selon la législation en vigueur. Cette faible teneur en matières grasses réduit l’apport calorique et élimine les vitamines liposolubles, sauf si elles sont ajoutées par enrichissement. Le goût et la texture sont moins onctueux, mais les produits maigres ou écrémés restent une bonne source de protéines, de calcium et d’autres nutriments essentiels.

Le choix entre les produits laitiers entiers ou écrémés dépend de vos préférences personnelles, de vos besoins nutritionnels et de votre mode de vie.

Les vaches produisent du lait, qu’elles stockent dans leurs pis. Nos éleveurs les traient généralement deux fois par jour à l’aide de trayeuses. Des tuyaux transportent ensuite ce lait cru vers des cuves de stockage, où il sera transformé pour la consommation.

La majorité du lait de vache est acheminée vers la laiterie avant d’être distribuée aux consommateurs. Les éleveurs en transforment eux-mêmes une petite partie, par exemple en fromage ou en yaourt, et en conservent un petit volume à la ferme, notamment pour nourrir les veaux.

Avant d’être commercialisé, le lait subit plusieurs étapes à la laiterie :

• Filtration : les impuretés sont éliminées.
• Pasteurisation : le lait est chauffé à environ 72°C pendant quelques secondes pour détruire les germes et les bactéries nocives, sans altérer sa valeur nutritionnelle. Ce processus prolonge sa conservation.
• Homogénéisation : le lait est pressé sous haute pression à travers de petits trous afin de répartir les globules de graisse et d’uniformiser la structure. Résultat ? La crème ne remonte pas à la surface, le lait est plus blanc et a plus de goût.

Des étapes supplémentaires s’appliquent selon le type de lait produit :

• Lait entier : contient la teneur naturelle en matières grasses du lait.
• Lait écrémé : la matière grasse est partiellement ou totalement retirée.
• Lait pasteurisé : simplement chauffé pour éliminer les bactéries.
• Lait UHT : chauffé brièvement à une température très élevée pour assurer une plus longue conservation sans réfrigération.

La Crème à Fouetter Campina (40 % de matières grasses) est idéale pour les desserts et les plats salés. Notre astuce pour une crème fraîche parfaite ? Placez la crème 10 minutes au congélateur avant de la fouetter.

La Crème entière Campina en bombe (32 % de matières grasses) est parfaite pour décorer rapidement les desserts, les gâteaux, les crêpes, les gaufres ou le chocolat chaud. Son taux de matières grasses lui confère un goût riche et une texture aérienne. La bombe allie praticité et qualité.

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La Crème légère Campina (4 % de matières grasses) est une option allégée pour les personnes qui souhaitent réduire leur consommation de matières grasses tout en gardant un goût crémeux. Idéale pour les sauces légères, les soupes et les vinaigrettes.